Charlotte aux fraises

Pour 8 à 10 personnes
Préparation: 20 mn
Repos: 4 h minimum

• 18 biscuits à la cuillère

Mousse de fraises :

• 3,5 feuilles de gélatine (= 7 g) (si vous préférez l'agar agar, il faudra mettre 2,5 g)
• 400 g + 100 g de fraises
• 80 g de sucre en poudre
• 35 cl de crème liquide entière

Sirop

• 100 ml d’eau
• 100 g de sucre

Déco

• 200 g de fraises

Sirop:

1. Placez l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à petite ébullition et faites bouillir 3 minutes environ.
2. Laissez revenir à température ambiante, le temps de préparer la suite.

Mousse de fraise:

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Lavez et équeutez 400 g de fraises. Placez-les dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée.
3. Placez environ 1/3 de cette purée dans une casserole, en filtrant les grains des fraises avec une passoire. Si vous utilisez de l'agar agar à la place de la gélatine, mettez-le maintenant dans la casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu dès la première ébullition (laissez bouillir 1 minute si vous utilisez de l'agar agar).
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Ajoutez le reste de purée de fraise, en filtrant les grains avec une passoire. Ce n'est pas obligatoire de filtrer, mais la dégustation sera plus agréable.
6. Laissez revenir à température ambiante.
7. En attendant, fouettez la crème liquide bien froide, pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de fraises et mélangez rapidement. Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Mélangez en soulevant la masse avec la maryse jusqu'à ce que la mousse soit bien homogène.

Montage:

1. Trempez légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop et placez-les tout autour du moule. Versez la moitié de la mousse de fraises dans le moule. Lissez avec une cuillère.
2. Recouvrez avec 100 g de fraises. Vous pouvez les couper en tranches pour avoir quelque chose de net à la découpe, ou bien les couper en morceaux, c'est comme vous voulez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de biscuits. Je n'en ai pas mis pour plus de légèreté.
3. Versez le reste de mousse de fraise.
4. Recouvrez avec une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop.
5. Placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Vous pouvez laisser toute une nuit (c'est ce que j'ai fait).

Déco:

1. Démoulez la charlotte sur un plat de service.
2. Décorez avec des fraises fraiches.

Recette de https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2020/04/charlotte-aux-fraises-facile.html