Tarte au citron
Pour une tarte de 24 cm (6 personnes)
Pâte sablée sucrée de Christophe Michalak :
- 190 g de farine
- 20 g de maïzena
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre demi sel
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
Lemon curd :
- 4 œufs
- 200 g de sucre semoule
- 175 g de jus de citron (environ 5 citrons)
- 60 g de beurre demi sel
Pâte sablée sucrée :
- Dans un saladier, tamisez la farine avec la maïzena et le sucre. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes puis le beurre pommade. Travaillez le mélange avec le bout des doigts, ou bien au robot avec le K, pour sabler la pâte. Enfin, ajoutez l’œuf et travaillez très peu la pâte, juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule avec la pâte.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
- Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Étalez délicatement, la pâte est très friable et a tendance à coller sur le plan de travail, donc n'hésitez pas à fleurer votre surface de travail et à tourner la pâte régulièrement. Si la pâte est trop réchauffée, remettez-la 30 minutes au frigo pour pouvoir de nouveau la travailler.
- Foncez votre pâte dans un cercle à tarte beurré, de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte. Ajoutez du papier sulfurisé et des billes de cuisson dans le fond de tarte puis enfournez 15 minutes à 170°C. Enlevez ensuite les billes, le papier cuisson et le cercle à tarte puis faites cuire de nouveau 15 minutes à 150°C afin d'obtenir une belle coloration de toute la tarte.
- Laisser refroidir le fond de tarte sur grille. Attention le fond de tarte est très fragile et friable !!!
- Une fois refroidi, placez le fond de tarte sur le plat que vous utiliserez pour servir votre tarte. Une fois la crème de citron ajoutée dans le fond de tarte, la tarte sera trop lourde pour être transportée et le fond risque de casser (je parle en connaissance de cause).
Lemon curd :
- Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
- Faites chauffer la casserole à feu doux sans jamais cesser de mélanger au fouet.
- Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème s'épaississe et qu'elle accroche au fouet. Retirez alors du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez la préparation pour obtenir une crème homogène.
- Laissez refroidir quelques minutes votre lemon curd (5/10 minutes) puis versez-le sur le fond de tarte refroidi.
- Laissez refroidir votre tarte au frigo minimum 2 heures avant de la servir, cela permettra à la pâte de s'imprégner des arômes du citron.