Charlotte aux myrtilles

Publié le par plaisir-gourmand

Charlotte aux myrtilles

Pour 10 personnes
Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 à 20 mn
Réfrigération: 3 h

  • 40 biscuits cuillère
  • 450 g de myrtilles surgelées
  • 150 ml de sirop de myrtilles
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50 g + 70 g de sucre
  • 25 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café rase d’extrait de vanille
Charlotte aux myrtilles
  1. Faites compoter les myrtilles avec 70 g de sucre à feu doux pendant 15 à 20 mn minutes. Réserver.
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Réalisez la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Fouettez vivement les jaunes d’oeufs et les 50 g de sucre restants jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajoutez le lait tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et remuer à feu très doux jusqu’à épaississement. Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser tiédir jusqu’à température ambiante. Une fois refroidie, ajouter 300 g de la compotée de myrtilles.
  4. Fouetter la crème liquide sans qu’elle soit trop ferme. Incorporer délicatement à la maryse à la crème anglaise refroidie. Réserver au frais.
  5. Bien filmer un moule à charlotte avec du film alimentaire. Verser le sirop dans une coupelle.
  6. Trempez les biscuits un à un côté plat et les disposer sur les parois du moule (côte à côte ou en les chevauchant, selon le rendu souhaité), puis au fond, en découpant des biscuits si nécessaire pour bien le recouvrir. Ajouter la moitié de la préparation réservée au frais et remettre une couche de biscuits trempés.Verser le reste (ou ce qu’il faudra pour arriver en haut du moule) et finir par une couche de biscuits trempés. Rabattre le film sur le dessus et réserver minimum 3 heures au frais.
  7. Au moment de servir démouler la charlotte dans un plat et verser dessus le reste de compotée de myrtilles.

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